Per Davide Pauletto, dopo la laurea in chimica industriale, la professione del cuoco è stata una folgorazione: in lui una forte curiosità di conoscere fino in fondo la materia prima per trasformarla sfruttandone tutte le proprietà.

Lo studio della materia gli permette di capire le consistenze e la natura degli ingredienti per eliminare completamente ogni additivo di sintesi e realizzare una cucina più naturale possibile.

Davide utilizza non solo l’intuizione e l’esperienza ma anche una profonda conoscenza degli ingredienti al fine di ottenere risultati sorprendenti, garantendo gusto equilibrio e leggerezza.